Nous utilisons le calmar géant (Dosidicus gigas) provenant des côtes péruviennes et mexicaines. Il a une odeur et un goût agréables de poisson avec des notes de fruits de mer et sa texture est douce et lisse.
La matière première est cuite en immersion, la température de l'eau étant portée à ébullition pour obtenir la texture et la saveur voulues. Emballé sous vide dans des barquettes de peau pour préserver ses caractéristiques.
Prêt à cuire au bain-marie, au gril, au barbecue, à la vapeur, au micro-ondes ou même dans des préparations froides.
