Nous utilisons le Sepia officinalis de l'Atlantique Centre-Est (FAO 34), car il est le plus tendre et le plus juteux et a la saveur la plus intense.
La matière première est cuite en immersion, la température de l'eau étant portée à ébullition pour obtenir la texture et la saveur voulues. Emballé sous vide dans des barquettes de peau pour préserver ses caractéristiques.
Listo para cocinar. Calentarlo al baño maría, a la plancha, en barbacoa, al vapor, al microondas o incluso en preparaciones en frío.
