Nous utilisons le Sepia officinalis de l'Atlantique Centre-Est (FAO 34), car il est le plus tendre et le plus juteux et a la saveur la plus intense.
La matière première est cuite en immersion, la température de l'eau étant portée à ébullition pour obtenir la texture et la saveur voulues. Emballé sous vide dans des barquettes de peau pour préserver ses caractéristiques.
Prêt à être cuisiné. Réchauffez-le au bain-marie, à la poêle, au barbecue, à la vapeur, au micro-ondes, ou même en préparations froides.
