PREPARACIÓN
Dorar las patas de pulpo durante 1½ minutos por cada lado a fuego alto. Cortar finamente el extremo redondo del pulpo para el carpaccio con el caviar. Picar la chalota y pocharla, refrescarla con agua fría. Cortar finamente las hierbas, mezclar con la chalota, sazonar con ralladura de limón y diluir con aceite de oliva y una pizca de sal.
