Faire sauter les pattes de poulpe dans la poêle à paella avec un filet d'huile. Cuire les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Réserver. Dans la même poêle à paella, faire revenir l'ail coupé en petits morceaux. Lorsqu'il commence à brunir, ajouter l'oignon et le poireau finement hachés et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon change de couleur.
Ajouter la tomate râpée et faire cuire pendant 6 ou 7 minutes.
Ajouter le riz avec le safran et/ou le colorant et faire revenir un peu, ajouter le fumet de poisson. Cuire 5 minutes à feu vif et 20 minutes à feu doux. À 3 minutes de la fin de la cuisson, ajouter le poulpe et les moules.
