PRÉPARATION
Faire dorer les cuisses de poulpe pendant 1½ minute de chaque côté à feu vif. Trancher finement le bout rond du poulpe pour le carpaccio avec le caviar. Hacher l'échalote et la pocher, rafraîchir à l'eau froide. Hacher finement les herbes, les mélanger à l'échalote, assaisonner avec le zeste de citron et diluer avec de l'huile d'olive et une pincée de sel.
