Pulpo

Jurado de Gourmets de France. Test de Pulpo Cocido Nuchar.

Ingredientes

Patas de Pulpo cocido NUCHAR

2 Caviar d’Aquitaine Sturia

30g

Parmesanoi 36 meses

10g

Perejil

2 Cebollino

2 Eneldo

3 Cebolleta o chalota

1 Pimentón dulce

1 Gengibre

3g

Lima

1 Aceite de oliva

20cl

Producto recomendado

PULPO COCIDO 5 ó 7 PATAS 1KG AL VACIO (FOOD SERVICE)

Tiempo de preparación: 50 minutos

Raciones: 2

Tipo de plato: plat principal

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Elaboración

PREPARACIÓN

Dorar las patas de pulpo durante 1½ minutos por cada lado a fuego alto. Cortar finamente el extremo redondo del pulpo para el carpaccio con el caviar. Picar la chalota y pocharla, refrescarla con agua fría. Cortar finamente las hierbas, mezclar con la chalota, sazonar con ralladura de limón y diluir con aceite de oliva y una pizca de sal.

Acabado del plato

Presentar el pulpo en el plato de presentación, utilizando un molde rellenarlo con el carpaccio previamente sazonado con la gremolata, espolvorear todo el pulpo con las finas hierbas y parmesano en el último momento. Termina de llenar los moldes con el caviar, sirve a temperatura ambiente.